Corsi online HACCP per alimentaristi

Stato Corso: On Line .
Prezzo: € 50,00
(IVA non dovuta ai sensi dell'art. 10 DPR 633/72)

Formazione degli alimentaristi (HACCP) 12 ore

Corsi online HACCP per alimentaristi.
Il corso è rivolto al personale qualificato alla somministrazione nelle mense, al  personale di sala presso attività di ristorazione,  al personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art.44 DPR n 327/80) e si effettua in sostituzione dell’Ex libretto sanitario;
Il percorso formativo  è previsto per tutte le aziende che effettuano  manipolazione  di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa somministrazione e vendita secondo quanto previsto dai regolamenti europei 852/04 e 178/02

Iscriviti
  • Responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonchè personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
  • Pasticceri;
  • Personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;
  • Addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca,pastifici;
  • Addetti ai bar, tavola calda;
  • Addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;
  • Addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;
  • Addetti lavorazioni prodotti da forno;
  • Allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
  • Addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.)

Se necessiti di ulteriori informazioni non esitare a contattarci ai seguenti recapiti:
telefono: 0934 681541
email: info@vogliadicrescere.com

MODULO 1 IL SISTEMA HACCP E LA LEGISLAZIONE ALIMENTARE
La conoscenza del sistema HACCP e le sue origini La conoscenza delle normative per la sicurezza alimentare - Il pacchetto igiene: Reg. 852/04, Reg. 853/04, Reg. 854/04, Reg. 882/04 - Regolamento 2073/2005 - D.lgs 193/2007 - Le linee guida della Conferenza Stato-Regioni del 25/07/2005 - I vantaggi del sistema HACCP L’individuazione degli obiettivi dell’HACCP La conoscenza dei sette principi dell’HACCP - PRINCIPIO 1: Analizzare i Pericoli (contaminazione chimica, biologica, fisica, o di allergeni) - PRINCIPIO 2: Determinare i Punti Critici di Controllo (CCP) - PRINCIPIO 3: Stabilire i Limiti Critici - PRINCIPIO 4: Stabilire un Sistema per Monitorare il controllo dei CCP - PRINCIPIO 5: Stabilire le Azioni Correttive da intraprendere quando il monitoraggio indica che un determinato CCP non è più sotto controllo. - PRINCIPIO 6 Stabilire le Procedure di Verifica per confermare che il sistema HACCP sta lavorando efficacemente. - PRINCIPIO 7: Stabilire la Documentazione inerente tutte le procedure e le registrazioni appropriate a questi principi ed alla loro applicazione.

MODULO 2 LA CONTAMINAZIONE NEL SETTORE ALIMENTARE
Igiene dei prodotti alimentari Caratteristiche organolettiche degli alimenti Contaminazione degli alimenti: - fattori chimici, fisici e biologici Modalità di contaminazione degli alimenti: contaminazione endogena ed esogena Contaminazione crociata Fattori che comportano la contaminazione degli alimenti: - temperatura - tempo - deperibilità Contaminazione primaria e secondaria Contaminazioni batteriche e contaminazioni da funghi Fattori di sviluppo dei microrganismi: - tempo - temperatura - acidità (pH) - acqua libera (Aw) e umidità

MODULO 3 LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE
Tossinfezioni alimentari Infezioni alimentari Modalità di trasmissione delle malattie a trasmissione alimentare - contaminazione diretta e indiretta - contaminazione crociata Principali batteri responsabili delle tossinfezioni: - Escherichia coli - Salmonella - Stafilococchi - Clostridium botulinum - Clostridium perfringens - Listeria monocytogenes - Campylobacter - Bacillus cereus Malattie virali trasmesse con gli alimenti - Epatite A - Yersinia enterocolitica Parassitosi - Teniasi - Anisakis Intossicazione da istamina Prevenzione delle intossicazioni

MODULO 4 LE BUONE TECNICHE DI LAVORAZIONE: PROCEDURE OPERATIVE STANDARD
Igiene - Igiene Del Personale - Igiene Ambientale E Delle Attrezzature - Controllo Degli Infestanti Controllo delle temperature - Stoccaggio Di Alimenti Deperibili - Refrigerazione - Congelamento - Cottura - Abbattimento - Raffreddamento Dei Cibi Cotti - Mantenimento A Caldo - Produzione Fredda Allergia alimentare Intolleranza alimentare Etichettatura Allergeni GESTIONE E PREPARAZIONE ALIMENTI SENZA GLUTINE - Definizione di Celiachia - La contaminazione - Normativa relativa agli alimenti senza glutine - Classificazione degli alimenti - Il Sistema HACCP per le preparazioni senza glutine

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Il corso fruibile online per 10 giorni dalla data di primo accesso. Allo scadere del termine indicato, l'eventuale stato di avanzamento della visualizzazione del corso non sarà memorizzato e il servizio non sarà più fruibile.Il corsista dovrà effettuare nuovamente l'iscrizione al corso con il relativo pagamento.Al superamento del test finale, una procedura guidata ti consentirà di conseguire l'attestato valido a tutti gli effetti di legge. In caso di non superamento del test, è possibile ripeterlo fino al superamento dello stesso

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