H.A.C.C.P.

PROGRAMMA CORSO DI FORMAZIONE HACCP
“La Sicurezza alimentare: Autocontrollo igienico (sistema HACCP), rintracciabilità, etichettatura”
Ore 12.

Destinatari:  

- Titolari aziendali e responsabili HCCP (strutture agrituristiche, aziende agricole, reti di imprese, laboratori di trasformazione delle materie prime, laboratori in conto terzisti, micro caseifici aziendali,   malghe   con   attività   di   caseificazione,   aziende   che   effettuano   l’attività   di somministrazione del prodotto o la vendita diretta)  

- Personale addetto (anche coadiuvanti familiare) coinvolto in tutte le attività di manipolazione degli alimenti, compresa l’attività di somministrazione degli stessi

Metodologia Didattica

- Le lezione avranno un taglio pratico per permettere ai partecipanti di comprendere, oltre gli aspetti teorici, anche le buone prassi operative relative alle proprie attività

Materiale didattico:

- dispensa in formato elettronico contenente copia delle slide utilizzate durante il corso

Attestato di frequenza

- A Conclusione del corso, frequentato il numero di ore necessario e superato il test finale, sarà rilasciato un attestato di frequenza valido ai fini della formazione richiesta dalla normativa

Durata 12 ore

RIEPILOGO E TEST FINALE DI VERIFICA

costo 60€
CORSO DI FORMAZIONE DEL PERSONALE ALIMENTARISTA
OBIETTIVI

Il corso è rivolto al personale qualificato alla somministrazione nelle mense personale di sala presso attività di ristorazione, personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art.44 DPR n 327/80) e si effettua in sostituzione dell’Ex libretto sanitario; il percorso formativo previsto in tutte le aziende che comportano manipolazione   di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa somministrazione e vendita secondo quanto previsto dai regolamenti europei 852/04 e 178/02

PROGRAMMA DEI CORSI DI FORMAZIONE HACCP di ore 12

Per tale personale viene previsto un corso teorico – pratico della durata minima di 12 ore così suddiviso:

  • Accenni sulle principali norme in materia di alimenti: le normative in materia di disciplina igienica degli alimenti, sanzioni, approfondimenti   sulle principali norma in materia di alimenti: Il D.Lgs 155/97 e l’introduzione del sistema HACCP,il Reg. CE 178/2002 e la rintracciabilità degli alimenti, il “pacchetto igiene”  
  • Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
  • Analisi del rischio: Il rischio alimentare, le proprietà dei microorganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microorganismi patogeni: condizioni  di  crescita microbica, i microorganismi e gli alimenti, le patologie d’origine alimentare e la
    prevenzione.
  • Comportamenti del personale: igiene del personale (igiene delle mani, abbigliamento) e procedure specifiche, igiene dell’ambiente (requisiti strutturali e misure di prevenzione, le principali tecniche di pulizia, igiene delle attrezzature).
  • Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura,conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.), buone prassi di lavorazione: il freddo, il calore, gli additivi chimici, fasi critiche, la conservazione e la manipolazione.
  • Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
  • Procedure di autocontrollo “sistema HACCP”: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature; le procedure di autocontrollo
  • Procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica non delle conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso.
TEST DI FINE CORSO

Costo 60€
PROGRAMMA CORSO DI AGGIORNAMENTO DI 6 ORE

Il corso di aggiornamento di 6 ore è previsto dal sopra citato decreto, costituisce un’occasione di ulteriore crescita culturale degli alimentaristi che hanno già frequentato un precedente corso. Oltre a ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso, in modo più approfondito e dettagliato, verranno fornite ulteriori informazioni su:

  • Eventuali nuove disposizioni legislative
  • Microrganismi patogeni ed utili, le condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell’acqua, PH, temperatura, ecc)
  • La corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti d’abbattimento microbico
  • La prevenzione delle tossinfezioni alimentari
  • L’implementazione dei piani HACCP
  • Esercitazioni pratiche e simulazioni
TEST DI FINE CORSO

Costo 40€

Contatti

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